O segredo do sushi

Por que a carne dos peixes é mais macia?

Ilustração Marina Vasconcelos
As pessoas que incluem carnes na alimentação já notaram que a de peixe é mais macia que as outras, como a de frango, porco ou boi. Não é à toa que o sushi e o sashimi, pratos típicos da culinária japonesa feitos com fatias de peixe cru, tenham conquistado o paladar de tanta gente pelo mundo. O segredo por trás da maciez da carne dos peixes está na sua estrutura…

Toda carne é feita de células que vão se agrupando e formando as fibras musculares. Essas fibras têm a capacidade de se contrair e depois relaxar, e é isso que faz com que os músculos se mexam!

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